Perfis
Um perfil junta uma identidade Git (nome e e-mail) com os tokens de integração dela. Troque de perfil e os dois mudam juntos — os commits são atribuídos corretamente e as chamadas de API usam a conta certa.
Útil quando a mesma máquina cuida de repositórios de trabalho e pessoais, ou quando você tem duas contas no GitHub.

Vínculo por repositório
Um repositório pode ser vinculado a um perfil, para que um fetch em segundo plano nele sempre se autentique como a conta certa — mesmo enquanto você está olhando um repositório que pertence à outra.
Os tokens vivem no keychain do seu sistema, nunca no arquivo de configurações.
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